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兰草河手工红薯粉条悠悠的香
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发布时间:2019-03-15 来源:洛南县政府 作者:秦豫 发布人:刘文 浏?#26469;?#25968;: A A+


我的?#27663;?#22312;蟒岭山下的兰草河畔,一个不起眼的地方,打我记事起,就是一个地地道道的小山区,非常的普通,就像这里的爷们,眯着的眼,抽着的旱烟,品味着岁月里的滋味;也像这小河水边,洗衣的少妇,把清纯的笑声挂上风中的树梢上,或者蓝天里洁白的?#36139;?#37324;;更像羊肠小道上放牛暮归的孩童,把鞭子甩得脆响,让火红的晚霞和氤氲在村边的炊烟,都支着耳朵细听。我的?#27663;?#20848;草河,还有?#25512;?#23427;地方不同的地方,就是从祖上留下一门传统技艺——做红薯粉条。因此,?#27663;?#20848;草河的冬天,给我最多的印象就是白茫茫一片,不是瑞雪,而是一眼望不到边的晾晒的粉条,?#32321;撸?#28330;水旁,山坡坡上面,田野里,房前屋后,一望无垠到处都是粉条,如果你要是从它身边走过,好像在粉条的世界里遨游,微风吹来,那种软绵绵、咯吱吱的劲道,沙沙沙的那?#25351;?#33030;,就像现在吃的道口酥,甜在口里,醉在心中。?#27663;?#20848;草河那种,白茫茫的景象,永远印在了我的心底,定格为一种别样的?#35272;觥?#21697;尝兰草河粉条,思念?#27663;?#30340;那份情谊就更加浓烈了。

在一个阳光暖暖的冬日里,我回到了我的?#27663;紓览?#30340;兰草河,眼前的兰草河,并非蜂拥而至,倒像缓缓翻开的画册,每一页都那?#27425;?#39336;,那么醉人,而闪现最多的就是?#27663;?#20848;草河的粉条,一排?#29275;?#19968;层层,像勇士昂首挺胸,像少女羞答答,兰草河粉条真的有这般迷人!我只身其中,就像在?#20301;?#20013;。经过多天的走?#33579;?#20102;解,让我真正认识了兰草河粉条的魅力和源远流长。兰草河粉条的正宗发源地之所在了!

冬天,是加工红薯粉条的最佳季节。如果这个时候你到兰草河畔走一走,一定会为路两旁绵延不绝的晾晒粉条的风景所吸引。

制做红薯粉条是个很费力气的活儿,一般都是几户合伙才能干得了。他们的分工非常?#39749;罰河?#21644;红薯粉芡的,有烧火的,有端?#30333;?#19979;粉条的,有从锅里捞粉条的……和粉芡是个基础活儿,需要好几个人一起干:只见他们系好围裙,撸起袖子,在一只圆形的搪瓷大盆里倒入粉芡、明矾和温水,?#26114;暨旰暨輟?#22320;搅?#25512;?#26469;。和得差不多的时候,下粉条的师傅就会抓起一把粉芡泥,反复地进行试验,直到它们能顺畅地从指缝中流出来。

我觉得制做粉条技术含量最高的,就是下粉条的那份活儿了,而且也最累人。技术不够精湛的话,粉条就会变得粗细不等,而?#39029;?#24120;会从中间断裂,影响品?#30465;?#22914;果技术好的话,一瓢粉芡?#26786;?#19979;成一根长长的完整的粉条,就像做拉面一般。当粉芡和到软硬?#25163;?#20197;后,挖起一大块放到下粉条的?#30333;?#37324;面,下粉条的人左手端起?#30333;櫻?#21491;手轻轻叩击左手手腕,柔软的粉芡泥就?#24736;白?#19979;面的细孔里均匀地流出来,落到滚烫的开水里。捞粉条的人根据火候,把煮熟的粉条捞出来,整齐地绕在提前准备好的?#25913;?#26829;儿上,再?#19994;?#22806;面的架子上。由于那只装满粉芡的?#30333;?#36275;有五、六斤重,又是一只手端着,时间一长,谁都受不了,就得隔三差五地换人。

过去,红薯粉条按形状?#31181;?#35201;有?#34903;鄭?#22278;形的和扁形的。圆形的很常见,像米线一样,晶莹剔透;而扁形的却有几分像面条了。这?#20013;?#29366;上的区别,秘密就在那只下粉条的?#30333;?#19978;?#21512;?#22278;形的粉条时,用的是带圆眼的?#30333;櫻?#19979;扁形的粉条时,用的是带方眼的?#30333;印?#21487;别小看形状上这些细微的差别,扁形粉条只有具有超高技术的人才能下得成,这就是为什么扁形的粉条少见的原因。

挂在外面的粉条,入了夜就开始结冰了。等第二天清晨,原本柔软的粉条,就变成了僵硬的冰板。人们将这些结冰的粉条悬挂在太阳底下,让他们慢慢解?#24120;阅切?#31896;连在一起的,还要一一梳理。经过冰冻程序的粉条,既筋道又耐煮,风味很独特。如果是在冬天以外其他季节做的粉条,人们叫它们“热粉条?#20445;?#21619;道?#21248;?#35201;差一些。

和城里的朋友谈起做红薯粉条的事情,他说现在省力气多了,和粉芡有搅拌机,下粉条有专门的机器,但是在我的?#27663;?#20848;草河畔,他的?#20999;?#20256;统手艺至今依然保留着!数十年来依然用纯手工制作粉条。(文/秦豫)



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