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洛南模糊
发布时间:2019-06-25 来源:洛南县政府 作者:佚名 发布人:刘文 浏?#26469;?#25968;: A A+


在秦岭东南的洛南县城,每到早餐时间,你会看到一大景观:在县城的大?#20013;?#24055;,饮食市场边角,总有人围在一起,或蹲或站,端着瓷碗,津津有味地吃着。这些人有衣着整齐的干部,也有宽衣短裤的农民,更?#24515;?#31359;着光鲜的美女。外地人好奇地凑上去,以为是啥好吃?#27169;?#30475;了,却不认识,碗里桶里都是黏糊糊的黄色面团,食客碗里的面团上是各种颜色的叫不上名目的小菜。看着没色没香,就想不通为什么老老少少,雅俗之人都来咥它?小声问身边的人,这是啥吃食?那人就说,模糊!外地人?#31181;?#22797;一句:模糊?本地人听出问话的人口音是外地人,就再说,搅团!

洛南人把搅团不叫搅团,叫模糊,意即囫囵之意,很形象的说明这种吃食的无规无则,拿不上台面的意思。但这种土色土长的小吃却风靡了小城,吸引了小城人的胃和口。

洛南小吃的做法讲究,须用洛南本地产的苞谷,且要当年收成的为上乘。在剥皮机上去掉苞谷的外皮,再在磨面机上磨细了,金黄色,太阳底下暴晒,用手一握,干爽光滑,松手?#29943;?#20026;上面。

做模糊最好用铁锅,?#20154;?#28378;后,用文火。左手抓上面均匀地撒在水里,右手拿根擀面杖,顺时针不停的转。或者一人撒面,一人搅动。等感觉锅里、水面适合时,停?#35895;?#38754;,用双手握了擀杖,不变方向,不停止搅动,锅底始终文火。等锅里的面团颜色变?#23665;?#40644;,擀面杖往出一拉抽不动时,说明模糊也就是搅团就做成功了。

如果把模糊盛到漏鱼里,用饭?#36164;?#21170;往下压,模糊通过漏鱼下来,存在凉开水里的吃食就成了鱼鱼。试着用竹筷?#38597;?#37324;的苞谷鱼鱼往碗里盛,三番五次就是放不到碗里,光滑、俏皮的本性是不是和小溪里的鱼鱼一样顽皮呢?

不论吃模糊还是鱼鱼,都离不开?#32422;?#37247;的酸菜。酸菜用萝卜缨子或者莲花白老叶切?#38395;?#21046;,尤以萝卜缨子为上乘,为了品相,在酸菜里滴点辣子?#20572;?#26082;?#27599;?#21448;入味。

另外一盘主菜是腌制?#21335;?#33756;。洛南?#21335;?#33756;是现腌制,几?#31181;?#21518;就可就餐。多用莲花白芯切丝腌制,里边放点红萝卜丝和葱叶配色。

油汪汪的辣子是必备的。

还有一碟酱辣子,一碟青椒炒葱花,韭花,蒜水等。虽然是摆不上台面的小吃,无色无香,却要配上各?#20013;?#33756;七、八种之多。?#21387;中?#22478;的?#24515;信?#22899;,老老少少,贫富之人都?#19981;对?#39184;时来咥模糊,洛南特色的搅团。光看?#20999;?#26377;色有相的配菜就足以吊起你的胃口了。?#35748;?#20915;心来一碗,入口即化,爽、滑、美,余味无穷。真是香在口里,美在心里。



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